蔬菜加工时如何保存营养

1、尽量不要把蔬菜煮得太烂，煮到菜变软就可以了。

2、利用大火或快煮的方式减少营养的流失。

3、切菜时不要切得太细。

4、炒菜时最好用锅盖盖上，以缩短烹调时间。此外，也尽量少用水，以保存蔬菜的营养。

5、烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止维生素遭到破坏。