如何做不含牛奶的西式炒蛋

目录部分1：打蛋1、把蛋打到大碗里。2、将蛋白和蛋黄搅打至完全融合。3、在锅里放入黄油或食用油，开中火加热。4、黄油或食用油烧热后，把火调低。部分2：炒鸡蛋1、把蛋液倒入平底锅。2、用锅铲来回推锅里的蛋液。3、烹饪的中途加入其它食材。4、当蛋液凝结成大块时，开始翻炒。5、快要炒好时，往鸡蛋里加入盐和黑胡椒。西式炒蛋既美味又好做，但是很多做法都会用到牛奶。如果你对牛奶过敏，不能消化乳糖，或者牛奶用光了，需要找其它食材替代时，你还是可以做出一盘美味西式炒蛋的。在炒蛋里加入喜欢的肉和蔬菜不仅能让早餐的营养更全面，还能让人看了更有食欲。

部分1：打蛋

1、把蛋打到大碗里。小心地将蛋在碗口磕一下。如果碗不够稳，就在料理台的边缘把蛋磕碎。接着分开蛋壳，小心不要让碎蛋壳掉进碗里。如果碎蛋壳混在蛋白和蛋黄里，就用筷子或勺子把它们挑出来。你也可以用大块的蛋壳将碗里的小蛋壳舀出来。

很多人喜欢直接将蛋磕在平底锅里，但你最好还是先将蛋磕到碗里搅拌均匀。热锅里的碎蛋壳比碗里的碎蛋壳更难挑出，而且先彻底搅匀再炒出来的效果更好。

2、将蛋白和蛋黄搅打至完全融合。用叉子或手动打蛋器将蛋打匀。注意蛋白和蛋黄一定要彻底搅匀，蛋液中不能有任何块状或絮状物。如果你喜欢厚实的口感，略微搅打几下就可以了。

如果你喜欢轻盈蓬松的口感，就延长搅打的时间和力度，让蛋液里混入更多空气。

3、在锅里放入黄油或食用油，开中火加热。很多厨师喜欢用黄油炒鸡蛋，如果你不能食用奶制品，普通食用油也可以防止鸡蛋粘锅。将1汤匙任意油脂加入锅中，开中火把锅烧热。炒鸡蛋最好使用优质的不粘锅。

不要使用铸铁平底锅。鸡蛋很可能黏在铸铁锅的锅底，而且用铸铁锅炒出的鸡蛋有时会呈青绿色。

通常用尺寸较小的锅来炒蛋效果最好，这样在锅面摊开的蛋液才不会太薄。根据以往的成功经验，炒4个鸡蛋最好选择直径25cm的平底锅。在这个基础上再根据蛋的个数选择尺寸合适的锅子。

4、黄油或食用油烧热后，把火调低。当熔化的黄油出现泡沫，或者食用油开始泛微光时，锅子就热得差不多，可以倒入蛋液了。倒入蛋液前，把火调到低档或中低档。温度太高会让炒出来的鸡蛋口感偏老，所以小火炒出来的会更嫩一点。

部分2：炒鸡蛋

1、把蛋液倒入平底锅。将碗里打好的蛋液倒进锅子正中央。等几秒钟，让蛋液边缘稍稍凝固。

2、用锅铲来回推锅里的蛋液。将蛋液从锅子的一端推到另一端，确保蛋液彻底受热。推蛋液的目的是让每一滴蛋液都接触锅子的表面。加热过程常常搅动才能让做出来的炒鸡蛋轻盈蓬松。炒鸡蛋时最好用橡胶或者硅胶材质的锅铲。柔韧的厨具和平底锅内的弧形部位更贴合，炒起蛋来也更轻松。

锅铲一定要耐高温。要是锅铲材料烧化了和蛋混在一起，那就糟糕了！

推蛋液时，稍微把锅子抬起来一些，确保没受热的蛋液和锅底接触。

3、烹饪的中途加入其它食材。当蛋液的一半变成凝乳状或条状，另一半还是液态时，倒入肉，事先炒好的蔬菜、香草料或者芝士。如果你喜欢地中海风味，就混入2汤匙菲达芝士碎块和1/4茶匙za'atar香料（中东风味的混合香料）。

如果你喜欢意大利风味，就加入2汤匙擦碎的帕玛森芝士和1汤匙碎罗勒。

香葱是炒鸡蛋最受欢迎的搭档。如果你也喜欢这种搭配，就在炒到一半的时候倒入1汤匙碎香葱。

将少许剩下的食材放在一边，作为菜肴的装饰。盛盘时再把准备好的食材撒在鸡蛋上。

4、当蛋液凝结成大块时，开始翻炒。当锅里出现厚实的熟蛋块时，把火调低。用锅铲把凝结成的蛋块铲起来，然后折过来。一只手抓着锅柄，来回地颠锅，另外一只手继续翻炒。只有不停翻炒鸡蛋才不会烧焦。

5、快要炒好时，往鸡蛋里加入盐和黑胡椒。很多人喜欢炒之前将调味料放在蛋液里，但是烹饪过程中，盐会导致蛋液里的水分析出，让炒好的蛋又硬又湿。所以，你最好等到3/4的蛋已经炒好时再把盐、黑胡椒，以及其它调味料撒在蛋上。

素材1到2个大号的鸡蛋

任何喜欢的食材（蔬菜、芝士等）

调味料或香草料（甜椒粉、百里香等）

可供1到2人食用